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最常见的月饼种类有哪些?

发布时间:2019-04-23 17:57:29 点击量:272

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

最常见的月饼种类之广式月饼

最常见的月饼种类之广式月饼

苏式月饼是中国中秋节的传统食品,源于苏州为苏式糕点,受到江浙地区人民的喜爱,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。

最常见的月饼种类之苏式月饼

最常见的月饼种类之苏式月饼

京式月饼是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

最常见的月饼种类之京式月饼

最常见的月饼种类之京式月饼

徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮还是油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的膳食纤维和维生素含量无疑会稍多些。

最常见的月饼种类之徽式月饼

最常见的月饼种类之徽式月饼

台式月饼又称台式糕皮月饼。主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮;如绿豆椪等台湾酥式月饼,必须经过两次以上卷迭油酥面皮,还得掌握黄金时机,在水分流失前完成捏制。油酥皮也是制作绿豆椪、蛋黄酥的基本饼皮,以“饼皮”突出层次感,通过水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

最常见的月饼种类之台式月饼

最常见的月饼种类之台式月饼

滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。

最常见的月饼种类之滇式月饼

最常见的月饼种类之滇式月饼

港式月饼四大著名品牌:荣华、美心、恒香、大班,都是生产规模很大的月饼公司,每个公司都各有自己的月饼品种。除此之外还有一些知名品牌,如老字号“莲香楼”擅长于生产传统风格的月饼;圣安娜月饼是始创于1972年的圣安娜饼屋有限公司的突出产品,其传统港式月饼和冰皮月饼都享有国际声誉;和记隆月饼则是高档月饼的知名品牌。

最常见的月饼种类之港式月饼

最常见的月饼种类之港式月饼

潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

最常见的月饼种类之潮式月饼

最常见的月饼种类之潮式月饼

解读最常见的月饼新种类

冰皮月饼:最大的特征是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同,外表十分谐美趣致。

果蔬月饼:果蔬为主,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼:是一款比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以“甘香”着称。

清凉月饼:以百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。

椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

保健月饼:是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。


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